വേനലിൽ തൈര് പുളിച്ചുപോകുന്നോ?; സ്വാദ് മാറാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ ഇതാ ചില സൂപ്പർ വഴികൾ

വേനല്‍ക്കാലത്ത് ഭക്ഷണത്തില്‍ തൈര് ഉള്‍പ്പെടുത്തുന്നത് ദഹനത്തിനും ശരീരത്തിന് തണുപ്പ് നല്‍കാനും ഏറെ ഗുണകരമാണ്. എന്നാല്‍ ചൂട് കൂടുമ്പോള്‍ തൈര് വേഗത്തില്‍ പുളിച്ചുപോകുന്നത് വീട്ടമ്മമാരെ അലട്ടുന്ന പ്രധാന പ്രശ്‌നമാണ്. തൈരിന്റെ തനിമ ചോരാതെ കൂടുതല്‍ കാലം സൂക്ഷിക്കാനുള്ള പ്രായോഗികമായ രീതികള്‍ എന്തൊക്കെ

ശുദ്ധമായ പാലും വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളും

നല്ല രീതിയില്‍ തൈര് ഉറയൊഴിക്കാന്‍ എപ്പോഴും ഫ്രഷ് ആയ പാസ്ചറൈസ്ഡ് പാല്‍ തന്നെ തിരഞ്ഞെടുക്കണം. കാലാവധി കഴിയാറായ പാല്‍ ഉപയോഗിച്ചാല്‍ അതിലെ അമിതമായ ബാക്ടീരിയ സാന്നിധ്യം തൈര് പെട്ടെന്ന് പുളിക്കാന്‍ കാരണമാകും. അതുപോലെ തന്നെ, ഉറയൊഴിക്കാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന പാത്രങ്ങള്‍ ചൂടുവെള്ളവും സോപ്പും ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കണം. പാത്രങ്ങളിലെ അണുക്കള്‍ തൈരിന്റെ ഗുണത്തെ ബാധിക്കുകയും അത് വേഗത്തില്‍ കേടാകാന്‍ ഇടയാക്കുകയും ചെയ്യും.

ഉറയൊഴിക്കുമ്പോള്‍ ശ്രദ്ധിക്കാന്‍

വേനല്‍ക്കാലത്ത് തൈര് സെറ്റാക്കാന്‍ വെക്കുമ്പോള്‍ നേരിട്ട് വെയില്‍ ഏല്‍ക്കാത്തതും ചൂട് കുറഞ്ഞതുമായ സ്ഥലം വേണം തിരഞ്ഞെടുക്കാന്‍. പഴയ തൈര് ഒരു സ്പൂണ്‍ ചേര്‍ക്കുന്നത് പുളിപ്പിക്കല്‍ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കും. ഇതിനൊപ്പം ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ പഞ്ചസാര കൂടി പാലില്‍ ചേര്‍ക്കുന്നത് നല്ല ബാക്ടീരിയകള്‍ക്ക് ആവശ്യമായ ഊര്‍ജ്ജം നല്‍കുകയും തൈര് അധികം പുളിക്കാതെ വേഗത്തില്‍ കട്ടിയാകാന്‍ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യും. ഇങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്ന തൈര് ആറ് മുതല്‍ എട്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളില്‍ സെറ്റാകും.

സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതിയും താപനിലയും

തൈര് നന്നായി ഉറച്ചു കഴിഞ്ഞാല്‍ ഉടന്‍ തന്നെ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിലാക്കി ഫ്രിജിലേക്ക് മാറ്റണം. കുറഞ്ഞ താപനില ബാക്ടീരിയകളുടെ വളര്‍ച്ചയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നതിലൂടെ തൈര് കൂടുതല്‍ സമയം ഫ്രഷ് ആയി ഇരിക്കും. ഫ്രിജിലെ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഗന്ധം തൈരില്‍ കലരാതിരിക്കാന്‍ പാത്രം നന്നായി അടച്ചു വെക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം. 1.6 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസിനും 4.4 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസിനും ഇടയിലുള്ള താപനിലയാണ് തൈര് സൂക്ഷിക്കാന്‍ ഏറ്റവും അനുയോജ്യം. കൂടാതെ, തൈര് എടുക്കാന്‍ എപ്പോഴും ഈര്‍പ്പമില്ലാത്ത വൃത്തിയുള്ള സ്പൂണ്‍ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.

കേടായ ലക്ഷണങ്ങള്‍ തിരിച്ചറിയാം

സ്വാഭാവികമായ പുളിപ്പും കട്ടിയും നല്ല തൈരിന്റെ ലക്ഷണമാണെങ്കിലും, മോശം ഗന്ധം, നിറവ്യത്യാസം അല്ലെങ്കില്‍ പൂപ്പല്‍ എന്നിവ കണ്ടാല്‍ അത് കേടായതായി കണക്കാക്കണം. ഇത്തരം ലക്ഷണങ്ങള്‍ കണ്ടാല്‍ ഭക്ഷ്യവിഷബാധ ഒഴിവാക്കാന്‍ ആ തൈര് ഉപയോഗിക്കാതെ കളയുന്നതാണ് സുരക്ഷിതം.